07年3月，在武昌繁华热闹的中华路上，皇记羊蝎子隆重开业，这就是皇记现在的总店，还注册了商标。这也为皇记以后陆续开出分店奠定了重要的一步。独特的口味、适宜的价格、准确的市场定位让皇记在短时间内俘获了不少顾客的心，皇记羊蝎子开始在武汉小有名气。本着稳扎稳打，精益求精的原则，皇记陆续在水塔、卓刀泉、王家墩、珞狮南路、中北路、东亭、竹叶山等地开了多家分店。而且家家生意火爆，这样的场景不是谁都能够做到的。皇记的选羊标准非常严格，全部采用产自内蒙古四王子旗纯天然放养的绵羊，味道鲜美，肉质很好。皇记为了保证原料的稳定供应，特地自建了3个共可储存90吨原料的冷库。值得一提的是，皇记在口味上也有严格的标准，为了让顾客不论身处哪家分店都可以吃到同样美味的羊蝎子，皇记的配料由总店统一配发，使得每家店的味道都是那么鲜美。